Курсове навчання

line

Професія: Кондитер. Рівень кваліфікації: 3 розряд. Код професії: 7412.2

 

 

Кондитер це не тільки прекрасна професія, але й справжнє мистецтво!


Це світ, в якому можна безмежно творити і фантазувати, відкриваючи все нові грані солодкої естетики ! Адже що може бути краще, ніж торти, печиво, пряники, тістечка, кекси, рулети, ромові баби, здобні дріжджові вироби, пряники, мафіни!

Адже створювати задоволення для людей не просте заняття, воно потребує ніжний  та кропіткий підхід! Створити з кондитерського виробу справжній витвір мистецтва здатні лише справжні майстри!!!

Кондитерські курси • прекрасна можливість освоїти нову, високооплачувану професію, яка стане непоганим джерелом доходу для всієї родини!

Пропонуємо Вам пройти навчання на курсах кондитерів при ДП «ІПК  промисловості»державному навчальному закладі.


Наш інститут має:

  • • досвід більше 20 років в підготовці та підвишенні кваліфікації персоналу для підприємств  кондитерського виробництва;
  • • безперечний показник якості навчання;
  • • індивідуальний підхід до кожного слухача;
  • • доступні ціни;
  • • досвід високваліфікованих викладачів та інше.

 

Наша мета не тільки зробити з Вас висококваліфікованих майстрів, але і справжніх творців кондитерського мистецтва!

 

Навчальна програма

1.Професійнотеоретична підготовка:

  • 1.1 Технологія приготування борошняних кондитерських виробів;
  • 1.2. Устаткування підприємств харчування;
  • 1.3. Малювання та ліплення;
  • 1.4. Гігієна та санітарія виробництва;
  • 1.5. Організація виробництва та обслуговування;
  • 1.6. Облік, калькуляція і звітність;
  • 1.7. Охорона праці.

 

2.Професійнопрактична підготовка:

  • 2.1. Виробниче навчання;
  • 2.2. Виробнича практика.

 

3. Консультація


4. Кваліфікаційна атестація(іспит)

 

«Технологія приготування  борошняних  кондитерських виробів»

 

Тема 1. Вступ:

  • • Значення борошняних кондитерських виробів у харчуванні;
  • • Поняття про технологічний процес приготування борошняних кондитерських і булочних виробів.

 

Тема 2. Основні речовини харчовиї продуктів:

  • • Ознайомлення з речовинами, які входять до складу харчових продуктів: вода, мінеральні речовини, вуглеводи, білки, жири, вітаміни, ферменти.  Інші речовини харчових продуктів: органічні кислоти, ефірні масла, дубильні речовини, алколоіди, глікозиди та ін.;
  • • Вміст в продуктах, коротка характеристика;
  • • Енергетична цінність(калорійність) харчових продуктів.

 

Тема 3. Характеристика сировини та підготовка її до виробництва:

  • • Поняття про якість харчових продуктів, сировини, що використовується для приготування борошняних кондитерських виробів. Фактори, що впливають на якість. Органолептичне визначення якості харчових продуктів;
  • • Правила, умови зберігання харчових продуктів. Вплив темератури, вологості та ін. факторів на якість харчових продуктів в процесі зберігання;
  • • Підготовка сировини до кондитерського виробництва;
  • • Борошно пшеничне, крохмаль;
  • • Цукор, мед, патока;
  • • Молоко, молочні продукти;
  • • Яйця;
  • • Жири;
  • • Розпушувачі(дріжджі, хімічні розрихлювачі);
  • • Харчові кислоти;
  • • Прянощі, смакові товари, ароматизатори, барвники; 
  • • Драглеподібні речовини.

 

Тема 4. Технологія приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських і булочних виробів:

  • • Види та значення теплової обробки; 
  • • Фізико•хімічні зміни білків, жирів, вуглеводів при тепловій обробці;
  • • Фарші та начинка(м'ясо, м'ясопродукти, птиця, субпродукти, риба, рибопродукт, овочі, гриби, фрукти, ягоди, плодово•ягідні виробни, крупи, горіхи, мак, какао•боби);
  • • Консервування продуктів;
  • • Технологія приготування, вимоги до якості повидла, варення. джему, цукатів в асортименті. Використання, термін реалізації.

 

Тема 5.Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів:

  • • Організація робочих місць при виготовленні оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів;
  • • Види оздоблювальних напівфабрикатів, їх характеристика та призначення;
  • • Технологія приготування, вимоги до якості сиропів (для просочування, глазурування, тиражного, інвертного);
  • • Технологія приготування, вимоги до якості помади (основної та шоколадної);
  • • Технологія приготування, вимоги до якості желе (на желатині, агарі тощо). Прикраси з желе: нарізні, виємні, багатошарові, мозаїчні;
  • • Креми.  Технологія приготування, вимоги до якості кремів з вершків, сметани тощо;
  • • Характеристика, технологія приготування, вимоги до якості посипок: бісквітної, горіхової, цукрової та ін;
  • • Правила та порядок оздоблення борошняних кондитерських виробів помадкою, посипками, пастами, шоколадом, кремом, цукатами, желе тощо.

 

Тема 6. Замішування тіста та способи його розпушування:

  • • Класифікація тіста, їх коротка характеристика. Замішування та утворення тіста. Характеристика способів замісу тіста;
  • • Способи розпушування тіста: механічний, хімічний, біологічний. Процеси, що відбуваються при різних способах розпушування. Характеристика розпушувачів для тіста.

 

Тема 7.Технологія приготування дріжджового тіста та виробів з нього:

  • • Характеристика дріжджового тіста. Організація робочого місця, підбір інструмента, інвентарю, посуду, устаткування для приготування дріжджового тіста та виробів з нього. Підготовка сировини для замішування тіста;
  • • Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом.  Методи визначення готовності тіста. Вимоги до якості готового тіста;
  • • Розробка тіста, формування напівфабрикатів, розстоювання, випікання, оздоблення виробів.  Визначення готовності випечених виробів. Терміни та умови зберігання виробів;
  • • Технологія приготування виробів з дріжджового тіста: пиріжки ( з різними фаршами  та начинками), ватрушки, розтягаї, піца, булочки, здоба, пироги (відкриті, закриті, напівзакриті), кулеб'яка, рулети і т.д. ;
  • • Технологія приготування виробів смажених у фритюрі: пиріжки, пончики, вергуни тощо. Жири, які використовуються для смаження;
  • • Технологія приготування дріжджового тіста опарним способом та виробів з нього;
  • • Технологія приготування дріжджового листкового тіста і виробів з нього.

 

Лабораторно-практична робота 1:

  • •Технологія приготування дріжджового безопарвного тіста та виробів з нього.

 

Тема 8. Технологія приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них:

  • • Класифікація бездріжджових видів тіста, їх характеристика;
  • • Технологія приготування млинцевого тіста та виробів з нього: млинці, пироги тощо. Вихід, вимоги до якості, термін зберігання виробів;
  • • Технологія приготування, особливості, вафельного тіста та виробів з нього: вафельні трубочки тощо. Вихід, вимоги до якості, термін зберігання виробів;
  • • Технологія приготування пісочного тіста: підготовка сировини, послідовність введення сировини при замішуванні тіста. Визначення готовності тіста. Технологія приготування, режим випікання, оздоблення виробів з пісочного тіста:  печиво а  асортименті, тістечка «корзинки», пироги тощо. Вимоги до якості виробів;
  • • Технологія приготування прісного здобного тіста в залежності від рецептури (2 способи) з великою кількістю рідини та малою кількістю рідини. Технологія приготування  виробів з прісного здобного тіста: пиріжки, ватрушки, тарталетки тощо. Вимоги до якості готових виробів;
  • • Технологія приготування пряничного тіста сирцевим способом та виробів з нього ( пряник  «  Дніпровський»  , пряник «  Славутич» ). Визначення готовності тіста та вимоги до його якості. Вихід, вимоги до якості готових виробів;
  • • Технологія приготування бісквітного тіста;
  • • Технологія приготування листкового тіста.

 

Лабораторна-практична робота 2: 

  • •Технологія приготування млинцевого, прісного здобного, пісочного, листкового, бісквітного, пряничного тіста та виробів з нього;


Тема 9 . Технологія приготування тістечок і тортів:

  • • Організація робочого місця, підбір інструмента, інвентарю, посуду, устаткування для приготування тістечок і тортів;
  • • Технологічний процес виготовлення тістечок і тортів: прикрашення поверхні тортів і тістечок кремом, фруктами, цукатами, горіхами та ін. напівфабрикатами; 
  • • Технологія приготування простих нарізних і поштучних тістечок масового попиту з різних видів тіста;
  • • Види тортів в залежності від оздоблювальних напівфабрикатів. Технологія приготування простих тортів масового попиту з різних видів тіста;
  • • Порядок нанесення на тістечка і торти оздоблення та прикрас;

 

Лабораторнапрактична робота 3:

  • • Технологія приготування тістечок і тортів;

 

Слухачи проходять виробничу практику на провідних підприємствах м. Києва та області.

 

Термін навчання: 4 місяці.

Форми навчання:

Денна — 3 рази на тиждень 10:00-14:00 (6 академ. годин).

Вечірня — 3 рази на тиждень 17:00  - 21.00 (6 академ. годин).

Вихідного дня 10:00 • 16:00 (8 академ. годин).

 

Вартість курсу: 1250 грн. на місяць. (5000 грн. за весь курс). Поетапна оплата.

Найближча дата відкриття групи: 24.07.17.

Контактні телефони:

 

—(044)485-27-49

— (044)485-17-46

—(044)485-29-83

— (096)-264-66-01

— (066)-600-56-50

— (050)-346-08-98

 

 

Наші переваги:

 

1. Спеціальність ліцензована МОН України AE №636166 від 10.03.2015

2. Після навчання видається свідоцтво і сертифікат встановленного зразка.

3. По закінченні курсів присвоюється кваліфікація «Кондитер ІІІ розряд».

4. По закінченні курсів «Кондитер ІІІ розряд» слухачі мають можливість підвищити кваліфікацію «Кондитер IV-V розряд».

5. Для зручності наших слухачів створені денні, вечірні форми навчання та вихідного дня.

6. Заняття проводять висококваліфіковані викладачі, з багаторічним досвідом практичної роботи в державних та приватних закладах!

7.Інститут має багаторічний досвід фахівців кондитерського виробництва, тому наші випускники користуються великим попитом у роботодавців.

8. Основна частина занять -лабараторно-практична, на яких відбувається закріплення теоретичних знань і практичних навичок. Виробнича практика на провідних підприємствах кондитерського виробництва.

9. Для слухачів курсів створені сприятливі умови. Навчальні аудиторії та кухні• лабараторії, які обладнані всім необхідним! Слухачів забезпечують методичними матеріалами та сучасною літературою.

10. Сприяння в працевлаштуванні.

11. Доступні ціни, поетапна оплата. 

12. Термін навчання може бути внесений, за бажанням, в трудову книжку, зі вказівкою отриманої спеціальністі.

13. До послуг слухачів гуртожиток (18 грн. за добу), готель, бібліотека.

14. Наші слухачі беруть участь у різних конкурсах з кондитерського мистецтва.

15. Слухачі мають можливість пройти унікальні семінари.

 

ЛАСКАВО ПРОСИМО НА НАВЧАННЯ!

• Технологія приготування, вимоги до якості желе (на желатині, агарі тощо). Прикраси з желе: нарізні, виємні, багатошарові, мозаїчні;
вернуться наверх ▲вернуться наверх ▲