Курсовое обучение

line

Профессия: Кондитер. Уровень квалификации: 3 розряд. Код профессии: 7412.2

Кондитер — это не только прекрасная профессия, но и настоящее искусство! Это мир, в котором можно бесконечно творить и фантазировать, открывая все новые грани сладкой эстетики.

Создавать удовольствие для людей не простое занятие, оно требует нежный и кропотливый подход! Создать из кондитерского изделия настоящее произведение искусства способны только настоящие мастера.

Кондитерские курсы — прекрасная возможность освоить новую, высокооплачиваемую профессию, которая станет неплохим источником дохода для всей семьи!

Предлагаем Вам пройти обучение на курсах кондитеров при ГП «ИПК промышленности» — государственном учебном заведении.

Выбирая наш институт, Вы получаете::

  • ✓ Опыт более 20 лет в подготовке и повышения квалификации персонала для предприятий кондитерского производства;
  • ✓ Бесспорный показатель качества обучения кондитеров;
  • ✓ Индивидуальный подход к каждому слушателю;
  • ✓ Доступные цены;
  • ✓ Опыт высококвалифицированных преподавателей кондитерского дела;
  • ✓ Помощь при трудоустройстве;
  • ✓ Гарантированная практика в лучших кондитерских города Киева.

ВНИМАНИЕ

Открытие!

дневной   группы          19.06.2018   в 11:00

 

Регистрируйтесь на данный курс, если Вы:

 — хотите научиться кондитерскому делу с нуля;

 — сразу после окончания обучения желаете устроиться на работу по специальности;

 — стремитесь получить качественное образование за приемлемую стоимость?

Тогда ждем вас на курсах кондитеров в Киеве.

Наша цель не только сделать из Вас высококвалифицированных мастеров, но и настоящих творцов кондитерского искусства!

Срок обучения: 4 месяца.
Формы обучения:
Дневная — 2-3 раза в неделю 10: 00-14: 00 (6 академ. часов).
Выходного дня — 10:00 — 16:00 (8 академ. часов).

Стоимость курса: 1250 грн. на месяц. (5000 грн. За весь курс). Поэтапная оплата.

images366images (21)unnamed-1

Учебная программа курса «Кондитер»

 

Тема 1. Введение в специальность «Кондитер».

  • — Значение мучных кондитерских изделий в питании;
  • — Понятия о технологическом процессе приготовления мучных кондитерских и булочных изделий.

 

Тема 2. Основные вещества пищевых продуктов.

  • — Ознакомление с веществами, которые входят в состав пищевых продуктов: вода, минеральные вещества, углеводы, белки, жиры, витамины, ферменты. Другие вещества пищевых продуктов: органические кислоты, эфирные масла, дубильные вещества, алколоиды, гликозиды и др.
  • — Содержание в продуктах, краткая характеристика.
  • — Энергетическая ценность (калорийность) пищевых продуктов.

 

Тема 3. Характеристика сырья и подготовка его к производству.

  • — Понятие о качестве пищевых продуктов, сырья, используемого для приготовления мучных кондитерских изделий. Факторы, влияющие на качество. Органолептические определения качества пищевых продуктов;
  • — Правила, условия хранения пищевых продуктов. Влияние температуры, влажности и др. факторов на качество пищевых продуктов в процессе хранения;
  • — Подготовка сырья к кондитерскому производству;
  • — Мука пшеничная, крахмал;
  • — Сахар, мед, патока;
  • — Молоко, молочные продукты;
  • — Яйца;
  • — Жиры;
  • — Рыхлители (дрожжи, химические разрыхлители);
  • — Пищевые кислоты;
  • — Пряности, вкусовые товары, ароматизаторы, красители;
  • — Желеобразного вещества.

 

Тема 4. Технология приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских и булочных изделий.

  • — Виды и значение тепловой обработки.
  • — Физико-химические изменения белков, жиров, углеводов при тепловой обработке.
  • — Фарш и начинка (мясо, мясопродукты, птица, субпродукты, рыба, рыбопродукты, овощи, грибы, фрукты, ягоды, плодово-ягодные, крупы, орехи, мак, какао-бобы).
  • — Консервирование продуктов.
  • — Технология приготовления, требования к качеству повидла, варенья. джема, цукатов в ассортименте. Использования, срок реализации.

 

Тема 5.Технология приготовления отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.

  • — Организация рабочих мест при изготовлении отделочных полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий.
  • — Виды отделочных полуфабрикатов, их характеристика и назначение.
  • — Технология приготовления, требования к качеству сиропов (для пропитки, глазирования, тиражного, инвертного).
  • — Технология приготовления, требования к качеству помады (основной и шоколадной).
  • — Технология приготовления, требования к качеству желе (на желатине, агаре и т.п. ). Украшения из желе: нарезные, многослойные, мозаичные.
  • — Кремы. Технология приготовления, требования к качеству кремов из сливок, сметаны и т.д. ;
  • — Характеристика, технология приготовления, требования к качеству посыпок: бисквитной, ореховой, сахарной и др;
  • — Правила и порядок оформления мучных кондитерских изделий помадкой, посыпки, пастами, шоколадом, кремом, цукатами, желе и т.

 

Тема 6. Замес теста и способы его разрыхления.

  • — Классификация теста, их краткая характеристика. Замеса и образования теста. Характеристика способов замеса теста;
  • — Способы разрыхления теста: механический, химический, биологический. Процессы, происходящие при различных способах рыхления. Характеристика разрыхлителей для теста.

 

Тема 7.Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него.

  • — Характеристика дрожжевого теста. Организация рабочего места, подбор инструмента, инвентаря, посуды, оборудования для приготовления дрожжевого теста и изделий из него. Подготовка сырья для замешивания теста;
  • — Технология приготовления дрожжевого теста безопарным способом. Методы определения готовности теста. Требования к качеству готового теста;
  • — Разработка теста, формирования полуфабрикатов, расстойки, выпечки, отделка изделий. Определение готовности выпеченных изделий. Сроки и условия хранения изделий;
  • — Технология приготовления изделий из дрожжевого теста: пирожки (с разными фаршем и начинками), ватрушки, расстегаи, пицца, булочки, сдоба, пироги (открытые, закрытые, полузакрытые), кулебяка, рулеты и т.д. ; и др .;
  • — Технология приготовления изделий жареных во фритюре: пирожки, пончики, хворост и т. Жиры, которые используются для жарки.
  • — Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом и изделий из него.
  • — Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и изделий из него.

 

Лабораторно-практическая работа 1. 

  • -Технология приготовления дрожжевого безопарвного теста и изделий из него.

 

Тема 8. Технология приготовления бездрожжевых видов теста и изделий из них:

  • — Классификация бездрожжевых видов теста, их характеристика;
  • — Технология приготовления блинного теста и изделий из него: блины, пироги и тому подобное. Выход, требования к качеству, срок хранения изделий;
  • — Технология приготовления, особенности, вафельного теста и изделий из него: вафельные трубочки и тому подобное. Выход, требования к качеству, срок хранения изделий;
  • — Технология приготовления песочного теста: подготовка сырья, последовательность ввода сырья при замесе теста. Определение готовности теста. Технология приготовления, режим выпечки, отделка изделий из песочного теста: печенье а ассортименте, пирожные «корзинки», пироги и тому подобное. Требования к качеству изделий;
  • — Технология приготовления пресного сдобного теста в зависимости от рецептуры (2 способа) с большим количеством жидкости и малым количеством жидкости. Технология приготовления изделий из пресного сдобного теста: пирожки, ватрушки, тарталетки и тому подобное. Требования к качеству готовых изделий;
  • — Технология приготовления пряничного теста исходным способом и изделий из него (пряник «Днепровский», пряник «Славутич»). Определение готовности теста и требования к его качеству. Выход, требования к качеству готовых изделий;
  • — Технология приготовления бисквитного теста;
  • — Технология приготовления слоеного теста.

 

Лабораторно-практическая работа 2. 

  • -Технология приготовления блинного, пресного сдобного, песочного, слоеного, бисквитного, пряничного теста и изделий из него.

 

Тема 9. Технология приготовления пирожных и тортов:

  • — Организация рабочего места, подбор инструмента, инвентаря, посуды, оборудования для приготовления пирожных и тортов;
  • — Технологический процесс изготовления пирожных и тортов: украшения поверхности тортов и пирожных кремом, фруктами, цукатами, орехами и др. полуфабрикатами;
  • — Технология приготовления простых нарезных и штучных пирожных массового спроса из разных видов теста;
  • — Виды тортов в зависимости от отделочных полуфабрикатов. Технология приготовления простых тортов массового спроса из разных видов теста;
  • — Порядок нанесения на пирожные и торты отделки и украшений;

 

Лабораторно-практическая работа 3.

  • -Технология приготовления пирожных и тортов.

Слушатели проходят производственную практику на ведущих предприятиях Киева и области.

Мастер-классы для кондитеров:

1. Технология изготовления и росписи медовых пряников и пряничных домиков (1 день — 8 часов)

2. Восточные сладости (пахлава, нуга, чак•чак, рахатлукум и тд) (1 день — 8 часов)

3. Белково-воздушные изделия (зефир, мармелад, маршмеллоу) (1 день — 8 часов)

4. Технология изготовления отделка из сахарной массы (1 день — 8 часов)

5. Технология изготовления хлеба (1 день — 8 часов)

6. Французские десерты (1 день — 8 часов)

Участникам мастер•классов выдаются сертификаты  Государственного предприятия «Института подготовки кадров промышленности»

 

Так же предлагаем Вам курсы повышения квалификации кондитеров:

Информация о курсах повышения квалификации кондитеров

 

Преимущества обучения на наших курсах кондитеров в Киеве:

1. Специальность  «Конитер» — лицензирована МОН Украины AE №636166 от 10.03.2015
2. После обучения выдается свидетельство и сертификат установленного образца.
3. По окончании курсов присваивается квалификация "Кондитер III разряда».
4. По окончании курсов «Кондитер III разряда» слушатели имеют возможность повысить квалификацию «Кондитер IV-V разряд».
5. Занятия проводят высококвалифицированные преподаватели, с многолетним опытом практической работы в государственных и частных учреждениях!
6.Институт имеет многолетний опыт специалистов кондитерского производства, поэтому наши выпускники пользуются большим спросом у работодателей.
7. Основная часть занятий — лабараторно-практическая, на которых происходит закрепление теоретических знаний и практических навыков. Производственная практика на ведущих предприятиях кондитерского производства.
8. Для слушателей курсов созданы благоприятные условия. Учебные аудитории и кухни-лабаратории, которые оборудованы всем необходимым! Слушателей обеспечивают методическими материалами и современной литературой.
9. Доступные цены, поэтапная оплата.
10. Срок обучения может быть внесен, по желанию, в трудовую книжку, с указанием полученной специальности.
11. К услугам слушателей общежитие (25 грн. В сутки), отель, библиотека.
12. Наши слушатели участвуют в различных конкурсах по кондитерскому искусству.

 

За дополнительной информацией и для регистрации в группу 

обращайтесь по телефонам:

(044) 485-28-18

(066) 600-56-50

(096) 264-66-01

(044) 485-17-46

Киев, ул.  Лукьяновская, 65/67

 

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА ОБУЧЕНИЕ!

вернуться наверх ▲вернуться наверх ▲