Курсове навчання

line

Професія: Бармен. Рівень кваліфікації: 4 розряд Код професії: 5123

Бармен – це не професія. Це покликання і стиль життя. Людина, що встала одного дня за стійку бара і відчула покликання: «Це моє!», заболіває цим серйозно і надовго.
Наш Інститут — один з лідируючих учбових закладів, який займається професійною підготовкою і навчанням барменів на вищому рівні.

 

Програма навчального курсу:


I. Професійно-теоретична підготовка:

  • 1.1. Організаційя обслуговування в барах і ресторанах;
  • 1.2. Технологія приготування напоїв і коктейлів, та їх характеристика;
  • 1.3. Кулінарна характеристика страв;
  • 1.4. Торгово-технологічне обладнання;
  • 1.5. Товарознавство продовльчих товарів;
  • 1.6. Фізіологія харчування, санітарія і гігєна;
  • 1.7. Основи калькуляції і облік;
  • 1.8.Охорона праці;
  • 1.9. Професійна етика і психологія.

 

II. Професійно-практична підготовка.

III. Консультації.

IV. Державна кваліфікаційна атестація (іспит).

 

Організаційя обслуговування в барах і ресторанах

 

Тема 1. Вступ

  • • Ознайомлення з кваліфікаційною характеристикою і програмою.

 

Тема 2.  Основні типи закладів ресторанного господарства:

  • • Класифікація закладів ресторанного господарства;
  • • Характеристика;
  • • Правила роботи закалади ресторанного господарства;
  • • Структура управління.

 

Тема 3. Виробничі приміщення, їх характристика, обладнання:

  • • Організація роботи цехів;
  • • Організація складського господарсво;
  • • Вимоги до приміщень закладів ресторанного господарства.

 

Тема 4. Торгівельні приміщення, їх характеристика, обладнання:

  • • Види торгівельних приміщень: вестибюль з гардеробом, зала чеканняч, торгівельна і банкетна зали;
  • • Підсобні приміщення: сервізна та мийна столового посуду.

 

Тема 5. Меню і прейскурант:

  • • Меню;
  • • Види меню;
  • • Порядок розміщення;
  • • Прейскурант;
  • • Призначення і зміст прейскуранту;
  • • Карта вин;

 

Тема 6. Столовий посуд, прибори, білизна:

  • • Столовий посуд і його види;
  • • Столові прибори, їх призначення.

 

Тема 7. Підготовка торогового залу та барної стійки доо обслуговування споживчів:

  • • Підготовча робота бармена до відкриття бару;
  • • Підготовка торгового залу до зустрічі споживачів;
  • • Культура оформлення та дизайн столів;
  • • Сервіровка столів;
  • • Види сервіровки;
  • • Вимоги до сервіровки;
  • • Техніка сервірування;
  • • Схеми сервіровки столів;
  • • Складання полотняних серветок;
  • • Способи складання серветок;
  • • Особлива підготовка бармена до роботи.

 

Тема 8 . Обслуговування споживачів:

  • • Процес обслуговування споживачів за барною стійкою та у торговому залі;
  • • Зустріч споживачів, прийом замовлення і отримання готових страв;
  • • Види сервісу(анлійский, французький, російский, німецький);
  • • Обслуговування споживачів за барною стійкою;
  • • Обслуговування споживачів у торговельному залі;
  • • Одежання напоїв і готових страв;
  • • Подача страв і напоїв;
  • • Основі способи подачів страв і напоїв;
  • • Подача вино-горілчаних виробів і безалкогольних напоїв;
  • • Розрахунок із споживачами відповідно до рахунку.

 

Технологія приготування та характеристика змішаних та гарячих напоїв

 

Тема 1. Вступ:

  • • Загальні відомості про змішані напої.

 

Тема 2. Визначення, класифікація та технологія приготування змішаних напоїв:

  • • Визначення:
  • • Класифікація змішаних напоїв за вмістом алкоголю( алкогольні, без алкоголні), за об'ємом (короткі, середні, довгі, групові), за призначенням (аперативи, пообідні, вечерні), за технологією приготування і використання  специфічних компонентів (оригінальні коктейлі), за способом подачі(холодні, гарячі)ю Умовні формули складу змішаного напою(коктейлю):
  • • Характеристика алкогольних і безалкогольних компонентів:
  • • Призначення нгаповнювача коктейлів та в змішаному напої.

 

Тема 3. Характеристика основних алкогольних напоїв, що використовується як основа при приготуванні коктейлів:

  • • Класифікація алкогольних напоїв;
  • • Горілка;
  • • Віскі;
  • • Джин;
  • • Ром;
  • • Бренді;
  • • Коньяк;
  • • Виноградні вина;

 

Тема 4. Характеристика пом'якшуюче-згладжуючих і смакоароматичних компонентів, що використовуються у приготуванні змішаних напоїв:

  • • Характеристика  пом'якшуючо-згладжуючих компонентів: ароматизуюча группа(вермут, портвейн, мадера, херес);
  • • Сокова група;
  • • Емульгаторна група;
  • • Характеристика смако-ароматичних компонентів;

 

Тема 5. Характеристика основних алкогольних і безалкогольних напоїв, що використовуються як наповнювачі при приготуванні змішаних напоївю:

  • • Ігристі;
  • • Мінеральні води;
  • • Газові напої;
  • • Пиво, його види;
  • • Плодово-ягідні і оввочеві соки;
  • • Молоко та молочні продукти.

 

Тема 6. Характеристика супутніх компонентів для приготування змішаних напоїв:

  • • Лід;
  • • Ароматичні модифікатори.

 

Практична робота. Приготування компонентів і гарнірів для оформлення змішаних напоїв.

 

Тема 7. Основи технології приготування змішаних напоїв(коктелів):

  • • Підготовка робочого місця бармена;
  • • Способи приготування змішаних напоїв;
  • • Правила змішування змішаних напоїв в шейкері, блендері, міксері;
  • • Вимоги з дотриманням черговості і пропорційності.

 

Практична робота. Набуття навичоке змішування безалкогольних змішаних напоїв.

 

Тема 9. Технологія приготування алкогольних коктейлів:

  • • Аператив, товарна характеристика коктейлю-аперативу;
  • • Коктелі на міцноалкогольній основі;
  • • Вечірні коктейлі на основі джина, горілки, рому, бренді;
  • • Посуд;
  • • Характеристика;
  • • Класична група;
  • • Підсолоджкюча група;
  • • Емульгаторна группа;
  • • Коктейлні групи кордіал.

 

Практична робота. Придбання навичок змішування коротких і середніх алкогольних коктейлів. Приготування коктейлів за стандартами IBA.

 

Тема 10. Технологія приготування довгих змішаних напоїв:

  • • Довгі змішані напої;
  • • Довгі змішані напої: хайболи, баки, ріккі, колінзи, фіси, дейзи, фікси, джулепи, коблери, кулери, сенгери, фліпи. слінги.

 

Практична робота: Набуття навичок змішування довгих алкогольних напоїв. Приготування напоїв за стандартоами ІВА.

 

Тема 11. Технології приготувння групових змішаних напоїв:

  • • Гроги;
  • • Глінтвейн;
  • • Крбшони;
  • • Норми виходу;
  • • Вимоги до якості;
  • • Термін реалізацій.

 

Тема 12. Приготування гарячих напоїв( чаю, кави):

  • • Кава;
  • • Привила приготування кави;
  • • Чай;
  • • Товарні сорти;
  • • Правила заварювання;
  • • Характеристика інших гарячих напоїв ( какао, гарячий шоколад).

 

Практична робота: придбання навичок приготування та подачі гарячих напоїв.

 

Кулінарна характеристика страв

 

Тема 1. Вступ

Тема 2. Кулінарна характеристика перших страв

Тема 3. Кулінарна характеристика соусів

Тема 4.  Кулінарна характеристика холодних і гарячих страв і закусок

Тема 5. Кулінарна характеристика страв та гарнірів з овочів

Тема 6. Кулінарна характеристика рибних гарячих страв та морепродуктів

Тема 7. Кулінарна характеристика гарячих страв з м'яса та субпродуктів

Тема 8. Кулінарна характеристика кондитерськиї вирообів

Тема 9. Кулінарна характеристика солодних страв

Тема 10. Кулінарна характеристика борошняних кондитерських виробів

 

Торгово-технологічне обладнання

 

Тема 1. Загальні відомості про обладнання

Тема 2.  Механічне обладнання

Тема 3. Теплове обладнання

Тема 4. Обладнання для роздачі їжі

Тема 5. Холодильне обладнання

Тема 6. Реєстратори розрахункових операцій

Тема 7. Відео- та аудіотехніка

 

Товарознавство продовольчих товарів

 

Тема 1. Загальна характеристика основ товарознавства продовольчих товарів

Тема 2. Вино-горілчані напої

Тема 3.  Смакові товари

Тема 4.  Цукор, мед, кондитерські вироби

Тема 5.  Молоко та молочні товари

Тема 6. Яйця

Тема 7. Овочі, плоди, ягоди, горіхоплідні, гриби свіжі

Тема 8. Риба, рибні товари то морепродукти

Тема 9. М'ясо та м'ясні товари

Тема 10. Харчові жири

Тема 11. Хлібобулочні вироби

 

Фізіологія харчування, санітарія і гігієна

 

Тема 1. Основи фізіології харчування

Тема 2. Основи епідеміології

Тема 3. Харчові отруєння, гельмінтози та їх пррофілактика

Тема 4. Санітарні вимоги до устрою, обладнання та утримання підприємств ресторанного господарства

Тема 5 Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів, зберігання та реалізації їжі

Тема 6. Особиста та фахова гігєна працівників ресторанного господарства

 

Основи калькуляції та обліку

 

Тема 1.Вступ

Тема 2. Прийоми обчислень. Відсоткові обчислення та пропорційне ділення

Тема 3. Ціноутворення та калькуляція

Тема 4. Загальні принципи організації обліку у ресторанному господарстві

Тема 5. Облік сировини та готової продукції

Тема 6. Облік касових та розрахункових операцій

Тема 7. Інвентаризація товарно-матеріальних цінностей

 

Термін навчання: 3 місяці, 4 рази на тиждень

 
Денна та вечірня форми навчання.

 
Вартість курсу: 1066 грн., на місяць (3200 грн., за весь курс). Пеэтапна оплата.


Після закінчення навчання видається свідоцтво та сертифікат державного зразка. Надається поміч у працевлаштуванні.

 

До послуг слухачів гуртожиток.

 

вернуться наверх ▲вернуться наверх ▲