Курсове навчання

line

Професія: Кондитер. Рівень кваліфікації: Підвищення кваліфікації. Код професії:7412

Программа

I. Теоретичне навчання:

  • 1.1. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів;
  • 1.2. Устаткування підприємств харчування;
  • 1.3. Малювання та ліплення;
  • 1.4. Стандартизація і сертифікація у ресторанному господарстві;
  • 1.5. Методи контролю управління якістю продукції рестораного господарства;
  • 1.6. Гігієна та санітарія виробництва;
  • 1.7. Облік, калькуляція і звітність;
  • 1.8. Охорона праці.

 

II. Професійно-практична підготовка.


III. Консультації.


IV. Кваліфікаційна атестація.


Технологія приготування борошняних кондитерських виробів.


Тема 1. Сучасні тенденції у технології приготування та оформленні борошняних кондитерських виробів:

  • • Сучасні принципи, способи та особливості приготування і оформлення борошняних кондитерських виробів;
  • • Поєднання оздоблювальних матеріалів.

 

Тема 2. Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів:

  • • Технологія приготування кремів та інших;
  • • Технологія приготування оригінальних оздоблювальних виробів;
  • • Технологія приготування оригінальних оздоблювальних виробів і прикрас з шоколаду;
  • • Технологія приготування оригінальних оздоблювальних виробів і прикрас з марципанової маси;
  • • Технологія приготування оригінальних оздоблювальних виробів.

 

Лабораторно-практична робота 1: 

  • •Технологія приготування прикрас  оздоблювальних напівфабрикатів ( карамелі, шоколаду, марципанової маси).


Тема 3. Технологія приготування бездрідждових видів тіста та тістечок:

  • • Харатктеристика мигдалевого тіста;
  • • Особливості приготування тіста;
  • • Технологія приготування високохудожніх оригінальних тістечок з різних видів тіста( десертних наборів);
  • • Підбір оздоблювальних матеріалів  за кольором, формою, розміром з мастики, шоколаду, марципану, та умови зберіганя;
  • • Використання нових технологія виготовлення тістечок;

 

Лабораторно-практична робота 2: 

  • •Технологія приготування тістечок.


Тема 4. Технологія приготування тортів:

  • • Технологія приготування високохудожніх, оригінальних тортів, тортів асорті, тортів на замовлення, фірмових виробів;
  • • Вимоги до їх якості, терміни та умови зберігання;
  • • Використання нових технологія виготовлення тортів;
  • • Використання нових видів оздоблювальних напівфабрикатів;
  • • Підбір оздоблювальних матеріалів за кольором, формою, розміром з мастики, шоколаду, марципану, грильяжу,  карамелі та інших оздоблювальних напівфабрикатів;
  • • Правила та вимоги складного художнього оздоблення борошняних кондитерських.

 

Лабораторно-практична робота 3: 

  • •Технологія приготування тортів.


Тема 5. Технологія пригоутвання накіональних виробів:

  • • Технологія та особливості приготування національних українських кондитерських виробів з дріжджового, пісочного тіста, медового та інших видів тіста;
  • • Вимоги до їх якості, термін і умови зберігання.

 

Лабораторно-практична робота 4:

  • •Технологія приготування національних виробів.


Тема 6. Наукові основи розробки новітніх технологій у кондитерському виробництві.

  • • Технології використання нових видів поліпшувачів структури.

 

Термін навчанна: 1 місяць

Після закінчення видається свідоцтво із присвоєням кваліфікаційного рівня кондитера 4-5 розряду

 

Майстер класи для кондитерів

  • 1. Технологія виготовлення та розпису медових пряників та пряничних будиночків (1 день — 8 годин).
  • 2. Східні солодощі (пахлава, нуга, чак•чак, рахатлукум і тд)(1 день — 8 годин).
  • 3. Білково•повітряні вироби ( зефір, мармелад, маршмелоу)(1 день — 8 годин).
  • 4. Технологія виготовлення оздоблення із цукрової маси ( 1 день — 8 годин).
  • 5. Технологія виготовлення хлібу ( 1 день — 8 годин).
  • 6. Французькі десерти ( 1 день — 8 годин).

 

 

Учасникам майстеркласів видаються сертифікати

 

вернуться наверх ▲вернуться наверх ▲