Курсове навчання

line

Професія: Кондитер IV-VI розряд. Підвищення кваліфікації. Код професії:7412

Кондитерце не тільки прекрасна професія, але й справжнє мистецтво!

Це світ, в якому можна безмежно творити і фантазувати, відкриваючи все нові та нові грані солодкої естетики!

Адже створювати задоволення для людей не просте заняття, воно потребує ніжний  та кропіткий підхід!

Створити з кондитерського виробу справжній витвір мистецтва здатні лише справжні майстри!!!

Пропонуємо Вам пройти підвищення кваліфікації кондитерів при ДП «ІПК  промисловості» • державному навчальному закладі.

Наш інститут має:

  • • досвід більше 20 років в підготовці та підвишенні кваліфікації персоналу підприємств  ресторанного бізнесу;
  • • безперечний показник якості навчання;
  • • індивідуальний підхід до кожного слухача;
  • • доступні ціни;
  • * групи по 3-6 слухачів
  • • досвід високваліфікованих викладачів та інше.

 

Наша мета не тільки зробити з Вас висококваліфікованих майстрів, але і справжніх творців кондитерського мистецтва!

Термін навчання:    1 місяць.

Вартість навчання: 2200 грн.

Программа курсу підвищення кваліфікації кондитерів

I. Теоретичне навчання:

  • 1.1. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів;
  • 1.2. Устаткування підприємств харчування;
  • 1.3. Малювання та ліплення;
  • 1.4. Стандартизація і сертифікація у ресторанному господарстві;
  • 1.5. Методи контролю управління якістю продукції рестораного господарства;
  • 1.6. Гігієна та санітарія виробництва;
  • 1.7. Облік, калькуляція і звітність;
  • 1.8. Охорона праці.

II. Професійно-практична підготовка.

III. Консультації.

IV. Кваліфікаційна атестація.

Технологія приготування борошняних кондитерських виробів.


Тема 1. Сучасні тенденції у технології приготування та оформленні борошняних кондитерських виробів:

  • • Сучасні принципи, способи та особливості приготування і оформлення борошняних кондитерських виробів;
  • • Поєднання оздоблювальних матеріалів.

 

Тема 2. Технологія приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів:

  • • Технологія приготування кремів та інших;
  • • Технологія приготування оригінальних оздоблювальних виробів;
  • • Технологія приготування оригінальних оздоблювальних виробів і прикрас з шоколаду;
  • • Технологія приготування оригінальних оздоблювальних виробів і прикрас з марципанової маси;
  • • Технологія приготування оригінальних оздоблювальних виробів.

 

Лабораторно-практична робота 1: 

  • •Технологія приготування прикрас  оздоблювальних напівфабрикатів ( карамелі, шоколаду, марципанової маси).


Тема 3. Технологія приготування бездрідждових видів тіста та тістечок:

  • • Харатктеристика мигдалевого тіста;
  • • Особливості приготування тіста;
  • • Технологія приготування високохудожніх оригінальних тістечок з різних видів тіста( десертних наборів);
  • • Підбір оздоблювальних матеріалів  за кольором, формою, розміром з мастики, шоколаду, марципану, та умови зберіганя;
  • • Використання нових технологія виготовлення тістечок;

 

Лабораторно-практична робота 2: 

  • •Технологія приготування тістечок.


Тема 4. Технологія приготування тортів:

  • • Технологія приготування високохудожніх, оригінальних тортів, тортів асорті, тортів на замовлення, фірмових виробів;
  • • Вимоги до їх якості, терміни та умови зберігання;
  • • Використання нових технологія виготовлення тортів;
  • • Використання нових видів оздоблювальних напівфабрикатів;
  • • Підбір оздоблювальних матеріалів за кольором, формою, розміром з мастики, шоколаду, марципану, грильяжу,  карамелі та інших оздоблювальних напівфабрикатів;
  • • Правила та вимоги складного художнього оздоблення борошняних кондитерських.

 

Лабораторно-практична робота 3: 

  • •Технологія приготування тортів.


Тема 5. Технологія пригоутвання накіональних виробів:

  • • Технологія та особливості приготування національних українських кондитерських виробів з дріжджового, пісочного тіста, медового та інших видів тіста;
  • • Вимоги до їх якості, термін і умови зберігання.

 

Лабораторно-практична робота 4:

  • •Технологія приготування національних виробів.


Тема 6. Наукові основи розробки новітніх технологій у кондитерському виробництві.

  • • Технології використання нових видів поліпшувачів структури.

 

 

 

Після закінчення навчання видається свідоцтво державного зразка

із присвоєням кваліфікаційного рівня кондитера   IV, V, VI  розряду.

 

 

СЕМІНАРИ та МАЙСТЕРКЛАСИ для КОНДИТЕРІВ

  • 1. Технологія виготовлення та розпису медових пряників та пряничних будиночків (1 день — 8 годин).
  • 2. Східні солодощі (пахлава, нуга, чак•чак, рахатлукум і тд)(1 день — 8 годин).
  • 3. Білково•повітряні вироби ( зефір, мармелад, маршмелоу)(1 день — 8 годин).
  • 4. Технологія виготовлення оздоблення із цукрової маси ( 1 день — 8 годин).
  • 5. Технологія виготовлення хлібу ( 1 день — 8 годин).
  • 6. Французькі десерти ( 1 день — 8 годин).

Учасникам майстеркласів видаються сертифікати

 

 

 

За додатковою інформацією та для реєстрації в групу

    звертайтесь за телефонами:

    (044) 485-28-18

    (066) 600-56-50

    (096) 264-66-01

    (063) 721-01-72

    Київ, вул. Лук'янівська 65/67

     

    ЛАСКАВО ПРОСИМО НА НАВЧАННЯ!!!


 

вернуться наверх ▲вернуться наверх ▲