Курсовое обучение

line

Профессия: Повар. Уровень квалификации Повышение квалификации Разряд: IV,V,VI Код профессии: 5122

 
ВНИМАНИЕ!
ОТКРЫТИЕ
15.06.2018 

Срок обучения: 1- 1,5 месяца

Формы обучениядневная, вечерняя, выходного дня

Стоимость обучения: 2200 грн. (поэтапная оплата)

Иногородним слушателям предоставляется общежитие 25 грн в сутки.

 

 

Предлагаем пройти курс повышения квалификации в формате индивидуальной формы обучения!

Приступить к обучению вы сможете  в тот же день, когда приедете к нам в Институт, индивидуально с преподавателем в удобный для Вас график.

Срок индивидуального обучения — 1 месяц, стоимость — 5 000 грн. 

 

После окончания обучения выдается свидетельство государственного образца

о присвоении квалификации и разряда 

ПОВАР  IV, V, VI розряда.


Рабочий учебный план

I. Теоретическое обучение:

  • 1.1. Технология приготовления пищи;
  • 1.2. Организация производства и обслуживания;
  • 1.3. Гигиены и санитария производства;
  • 1.4. Учет, калькуляция и отчетность;
  • 1.5. Оборудование предприятий питания;
  • 1.6. Техника поиска работы.

II. Производственная практика

III. Консультации

IV. Государственная квалификационная аттестация


Технология приготовления пищи


Тема 1. Современные тенденции в технологии и оформлении блюд:

  • • Современные принципы, способы и особенности приготовления и оформления блюд;
  • • Сочетание продуктов по вкусу, цвету, форме нарезкой.

Тема 2. Технологические требования к конструированию композиций кулинарной продукции:

  • • Принципы конструирования композиций кулинарной продукции.

Тема 3. Технология приготовления супов и соусов:

  • • Современные технологии приготовления супов;
  • • Технология приготовления бульонов, бульонов-консоме;
  • • Требования к качеству блюд;
  • • Технология приготовления национальных супов;
  • • Современные технологии производства соусов;
  • • Тенденции современной кулинарной моды;
  • • Характеристика и анализ технологического процесса производства соусов;
  • • Технология приготовления яично-масляных соусов;
  • • Основные способы приготовления соусов;
  • • Правила соусной композиции;
  • • Технология приготовления национальных соусов;
  • • Характеристика соусов разных кухонь мира.

 

Тема 4. Технология приготовления блюд из рыбы, морепродуктов, мяса, птицы, дичи:

  • • Технология приготовления блюд рыбы и не рыбных продуктов моря;
  • • Анализ технологических схем обработки рыбы с костной и хрящевой скелет;
  • • Особенности приготовления рыбных горячих блюд;
  • • Технология приготовления кнельнои массы;
  • • Обработка раков, не рыбных продуктов моря: осьминогов, морской капусты;
  • • Технология приготовления национальных блюд из рыбы и морепродуктов;
  • • Современные требования к оформлению и подаче рыбных блюд;
  • • Технология приготовления блюд из мяса, птицы, дичи и мяса;
  • • Технология приготовления кнельной массы;
  • • Технология приготовления, отпуск запеченных блюд из мяса, птицы, дичи, отдельными порциями в рибних соусах;
  • • Технология приготовления блюд блюд из мяса диких животных;
  • • Технология приготовления национальных блюд из мяса, птицы, дичи;
  • • Современные требования к оформлению и подаче мясных блюд.

Лабораторно-практическая работа 1:

  • • Технология приготовления блюд из рыбы, не рыбных продуктов моря, мяса, птицы и соусов к ним.

Тема 5. Технология приготовления закусок, сладких блюд:

  • • Анализ технологических схем производства полуфабрикатов из овощей, плодов и грибов;
  • • Технология приготовления холодных блюд и закусок;
  • • Технология приготовления и отпуск закусок из рыбы;
  • • Технология приготовления и отпуск закусок из нерыбных морепродуктов;
  • • Технология приготовления и отпуск закусок из мяса;
  • • Технология приготовления национальных закусок.

 

Тема 6. Технология приготовления теста и изделий из него:

  • • Технология приготовления миндального, белково-воздушного теста и изделий из него: пирожные миндальные, печенье;
  • • Требования к качеству;
  • • Национальные, фирменные изделия из теста.

Лабораторно-практическая работа 2:

  • • Технология приготовления теста изделий из него. 

Тема 7. Особенности технологии приготовления блюд зарубежных кухонь:

  • • Характеристика использования сырья и пищевых продуктов, особенно те и технология приготовления и подачи блюд различных кухонь мира.

Тема 8. Технология кулинарной продукции функционального назначения:

  • • Технология диетического и детского питания;
  • • Характеристика диет;
  • • Специальные диеты;
  • • Средства технологической и тепловой обработки;
  • • Характеристика рационов лечебно-профилактического питания;
  • • Особенности приготовления блюд лечебно-профилактического питания;
  • • Технологии использования нетрадиционного сырья в производстве продукции ресторанного хозяйства;
  • • Расширение ассортимента и повышения качества продукции на основе нетрадиционных технологий.

 

Оборудование предприятий питания

 

Тема 1. Введение. Знакомство с новейшими образцами современной техники для заведений ресторанного хозяйства. Механическое оборудование:

  • • Виды и назначение оборудования заведений ресторанного хозяйства;
  • • Классификация современного механического оборудования;
  • • Характеристика моющего, дробильно-режущего, месительно-перемешивающего оборудования.

Тема 2. Тепловое оборудование:

  • • Классификация теплового оборудования;
  • • Характеристика отдельных видов современного теплового оборудования.

Тема 3. Холодильное оборудование:

  • • Классификация холодильного оборудования;
  • • Характеристика сочного холодильного оборудования;
  • • Назначение и правила эксплуатации холодильных шкафов, витрин, прилавков, охлаждающих столов.

 

Организация производства и обслуживания


Тема 1. Организация рабочих мест по приготовлению полуфабрикатов и блюд на предприятиях ресторанного хозяйства:

  • • Квалификационная характеристика повара 4 разряда;
  • • Организация рабочих мест мяса-рыбного цеха для приготовления полуфабрикатов;
  • • Подбор инструментов, инвентаря, оборудования;
  • • Организация рабочих мест для приготовления блюд из сыра;
  • • Организация рабочих мест для приготовления и отпуска холодних блюд и закусок.

Тема 2. Организация деятельности торговой части предприятия и оперативное планирование работы:

  • • Требования к размещению оборудования и оформление залов, подготовка помещений к обслуживанию посетителей;
  • • Организация работы ресторанов, кафе, буфетов, баров на предприятиях питания;
  • • Основы меню;
  • • Значение правильного и четкого оформления меню.

Практическая работа 1:

  • •Составление меню для различных заведений ресторанного хозяйства.

Тема 3. Посуда, столовые приборы и столовое белье для заведений ресторанного хозяйства:

  • • Технология приготовления десертов;
  • • Технологический процесс приготовления напитков: горячих, холодных, безалкогольных, алкогольных;
  • • Технология приготовления национальных сладких блюд.

Лабораторно•практическая работа 2:

  • • Технология приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд.


Учет, калькуляция и отчетность


Тема 1. Нормативно-технологические документы: назначение, использование:

  • • Использование нормативно-технологической документации для расчета сырья на необходимое количество порций и калькуляций на блюда.

Практическая работа 1:

  • Расчет сырья на необходимое количество порций.

Практическая работа 2:

  • • Расчет взаимозаменяемости сырья.

Тема 2. Ценообразование и калькуляция в учреждениях ресторанного хозяйства:

  • • Понятие о ценах, виды цен;
  • Порядок расчета суммы наценок и продажной цены на сырье.

Практическая работа 3:

  • • Расчет цены реализации, сумм наценок.

Практическая работа 4:

  • • Расчет цены реализации на готовые блюда.

Практическая работа 5:

  • • Составление калькуляции продажных цен на блюда, гарниры и др.

 

 

За дополнительной информацией и для регистрации в группу 

обращайтесь по телефонам:

(044) 485-28-18

(066) 600-56-50

(096) 264-66-01

Киев, ул.  Лукьяновская, 65/67

Добро пожаловать на обучение!

вернуться наверх ▲вернуться наверх ▲